Växt härledda aktiva peptiderär peptidföreningar med fysiologiska funktioner som är separerade från växt härledda livsmedel. De är av olika typer och kommer från ett brett spektrum av källor. De kan komplettera eller ersätta några traditionella matformler och därigenom förbättra matens näringsvärde.

Yoghurt är en mejeriprodukt tillverkad av färsk mjölk eller mjölkpulver och fermenteras av mjölksyrabakterier. Det är populärt bland konsumenterna på grund av dess höga näringsvärde, rika på näringsämnen som protein och kalcium, och dess förmåga att förhindra sjukdomar och främja gastrointestinal rörlighet.

Studien fann att tillsatsen av kollagenpeptider förändrade den porösa nätverksstrukturen för koagulerad yoghurt och därmed förbättrade yoghurtens vattenhållskapacitet och minskade hårdheten, vidhäftningen och viskositeten hos den. Att lägga till olika mängder vassleproteinpulver förbättrade vattenhållningskapaciteten, surheten och andra indikatorer på koagulerad yoghurt, vilket förbättrar produktens totala kvalitet.

Eftersom mängden av sojproteinaktiva peptider tillsätts ökade pH -värdet en total uppåtgående trend; När mängden sojproteinaktiva peptider tillsattes ökade från 0,6% till 1,8%, ökade pH -värdet på yoghurt något till 4,64 (p> 0,05). Efter att ha fortsatt att tillsätta sojaproteinaktiva peptider ökade pH -värdet och surheten minskade (p <0,05). Anledningen till denna trend är att pH -värdet för sojaproteinaktiva peptider är 7 till 9, vilket är alkaliskt, så när sojaproteinaktiva peptider tillsätts stiger pH -värdet.

Därför har att lägga till vegansk kollagenpeptid i koagulerad yoghurt en potentiell marknad.

Welsome för att kontakta oss för mer information.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com