Peptider är en klass av föreningar vars molekylära struktur ligger mellan aminosyror och proteiner, det vill säga aminosyror är de grundläggande grupperna som utgör peptider och proteiner.Vanligtvis kallas de med mer än 50 aminosyrarester proteiner, och de med mindre än 50 kallas peptider, såsom tripeptider som består av 3 aminosyror, tetrapeptider som består av 4,etc.Sojapeptider är gjorda av sojabönor, sojamjöl eller sojabönprotein som de huvudsakliga råvarorna.De produceras genom enzymatisk hydrolys eller mikrobiell fermentering.Efter separation och rening erhålls en blandning av oligopeptider sammansatt av 3-6 aminosyror, som även innehåller några fria aminosyror och sockerarter.
Sammansättningen av sojapeptider är nästan densamma som sojaprotein, och den har också egenskaperna för balanserat aminosyraförhållande och rikt innehåll.Jämfört med sojaprotein har sojapeptider många fördelar.Först och främst har sojapeptider egenskaperna som ingen bönsmak, ingen surhet, ingen utfällning, ingen stelning vid upphettning och lättlöslig i vatten.För det andra är absorptionshastigheten för sojapeptider i tarmarna bra, och dess smältbarhet och absorption är bättre än sojaprotein.Slutligen har sojabönpeptider aktiva grupper som effektivt binder kalcium och andra spårämnen och kan bilda organiska kalciumpolypeptidkomplex, som avsevärt förbättrar löslighet, absorptionshastighet och leveranshastighet, och kan främja passiv kalciumabsorption.