Nisin består av 34 aminosyrarester och har en molekylvikt på cirka 3500 Da. Det är ett icke-toxiskt naturligt konserveringsmedel, som inte har några negativa effekter på färg, arom, smak och smak av mat. Det har använts allmänt i mejeriprodukter, konserverade produkter, fiskprodukter och alkoholhaltiga drycker.

Provet är gratis och tillgängligt